100 وصفة طعام

100
وصفة طعام






بخنة الرجلة (البقلة) مصري

الكمية تكفي 4 أشخاص

المقادير:

1\2 كيلو لحم خاروف أو عجل مفروم خشن
1 كيلو بقلة (رجلة)
بصلة كبيرة
3 ملاعق طعام كبيرة زيت قلي
2 ملعقة طعام كبيرة معجون الطماطم
بهارات ناعمة 1\2 ملعقة صغيرة من كل نوع : الفلفل الأسود والقرفة والبهار السادة والزنجبيل
1 ملعقة طعام كبيرة ملح

طريقة الإعداد:

تنقب (تقطع الأوراق) البقلة وتغسل الأوراق جيدا وتصفى
تقطع البصلة مكعبات صغيرة
تقلى البصلة في قدر بالزيت حتى يتحول لونها للذهبي
يضاف اللحم المفروم والبهارات للبصلة ويقلب حتى يتغير لونه ثم يضاف 1 كوب ماء ويغطى القدر ويترك لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج اللحم
تضاف البقلة وتقلب ثم يضاف معجون الطماطم والملح ويترك على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة ( يمكن اضافة الماء اذا كان مستوى الماء أقل بكثير من مستوي سطح البقلة بعد الطهي ) ثم يرفع عن النار

القيمة الغذائية:

اللحوم : من أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب والحديد والمواد الزلالية وجلاتين وكلاجين ومواد دهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء، تحتوي على أملاح معدنية، أهمها حامض الفسفوريك، وأملاح الكالسيوم، والحديدوالخارصين الذي يكسب اللحم اللون الأحمر والتي ينفذ إلى الماء بعضها عند غليها .

الرجله "بقله" " فرفحينه" : يزيل الحرارة والمواد السامة , ولإيقاف النزيف. وفي علاج أمراض التنفس. تُستخدم كعلاج للروماتيزم. لدى الرجلة بيتا كاروتين أكثر من السبانخ , بالإضافة إلى المستويات العالية من المغنيسيوم و البوتاسيوم وفيتامين ا , سي ، ولمعالجة أوجاع الرأس والمثانة ولشفاء القروح ولطرد الديدان. تحتوي مواد مضادة للجراثيم والفطريات. لتنقية الدم ولمعالجة التهابات اللثة وذلك عن طريق مضغها

الطماطم : غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، تفيد في علاج أمراض النقرس والتعفنات المعويّة ، تقاوم عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة ، تُكافح الإمساك وتُساعد على طرد الفضلات خارج ، عصير الطماطم يُساعد على هضم الأطعمة النشوية واللحوم ، تُقاوم التهاب المفاصل وحصّيات الكلى وحصيات المثانة ، تُفيد في علاج تقّرن الجلد ( تراكم طبقات الجلد السطحيّة بعضها فوق بعض (، تناول الحساء المصنوع من الطماطم يُفيد مرضى القلب وارتفاع الضغط ، سهل الامتصاص وتعدّل حُموضة الدّم

البصل : غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية ، قاتل للجراثيم وخاصة التي تستوطن الفّم والأمعاء، يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم ، فاتح للشهية ويُكافح الالتهابات الهضمية ، يُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية ، يحتوي على مواد تعمل على تقوية الجهاز العصبي، مدّر للبول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد، يُساعد على خفض الضغط المرتفع وخفض الكولسترول، يُفيد في علاج السعال والالتهابات الصدريّة، يُساعد في طرد البلغم وحالات التسّمم الدموي

الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا، ولكن ما أهم أنواع هذه الزيوت وأكثرها فائدة صحية من غيرها؟
زيت دوّار الشمس: غني بفيتامين E المقاوم للأكسدة والذي يساعد على حماية خلايا الجسم من التلف. والنسبة الأكبر من الدهون غير المشبعة فيه تساعد على خفض الكولسترول. لكن إعادة استخدام هذا الزيت أكثر من مرة في عمليات القلي يمكن أن يحولها إلى شكل من الدهون المؤذية للصحة. وهو غني بأحماض اوميجا 3 و6 و9 الدهنية غير المشبعة، وهي أحماض ضرورية في عمل كل خلية في الجسم. كما يحتوي على فيتامينA الذي يفيد النظر والجلد والنمو، وهو مضاد أكسدة قوي ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة، ويحتوي على فيتامينD اللازم لنمو العظام والأسنان. وعناصر غذائية متعددة أهمها الفولات والماغنيسيوم والزنك والحديد والفسفور والنحاس والسيلينيوم.
زيت الذرة: يعد أحد المصادر الجيدة للحصول على حمض اوميجا - 6، ويعتبر صحيا نسبيا إلا أنه إذا ما تعرض لدرجات حرارة عالية (فوق 232 مئوية او ما يعادل 450 فهرنهايت) فإنه ينتج مواد مضرة بالقلب والشرايين وبعضها مسرطنة، لذا يلزم استخدامه في درجات الحرارة المسموح بها، وهو يحتوي على 55 % أحماضاً دهنية متعددة غير مشبعة و28 % أحماضاً دهنية أحادية غير مشبعة. إن زيت الذرة مدر للبول ويمنع الالتهابات في المثانة البولية، ويعالج التهابات المفاصل ويخفض مستوى السكر بالدم. ينشط الجسم ويمنع الورم واحتباس الماء.

الفلفل الأسود : يحتوي على حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة ، ثبت طبيا ان تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصة الرشح , يمتنع عن اكله المصابين بالبواسير او التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والافراط في تناول الفلفل الاسود بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة

الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون .

القرفة :لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة وتسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر



2-----------------------------------------حلويات------------------------------------


1 _ الرز يل حليب

الكمية تكفي 10 أطباق

المقادير:



1 كوب (250 ملل) رز مصري
1\4 1 كوب سكر
1\4 1 كوب حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة مسكة (مستكة )
1 كوب (250 ملل) زبيب عنب بناتي (بدون بذر)
1 كوب (100ملل) فستق حلبي مخلوط ناعم (حسب الرغبة)
طريقة الإعداد:


يغسل الرز ويوضع في قدر ( طنجرة) مع 2 لتر ماء ويترك على النار حتى يغلي
يغطى القدر ويوضع على نار هادئة مع التحريك كل 5 دقائق لمدة ساعة تقريبا حتى تتفتح حبات الرز (إذا كان الرز لزج كثيرا خلال الغليان يمكن إضافة كوب ماء)
تفرك أسنان المسكة بين ملعقتي طعام كبيرة وتضاف إلى الرز وتحرك
يذاب الحليب في كوب ماء دافئ ويضاف للرز ويحرك ويضاف السكر ويحرك ويترك ليغلي 5 دقائق، ثم يرفع القدر عن النار ولا يتم تغطيته ويترك لمدة 10 دقائق ليبرد قليلا
ينظف الزبيب من الشوائب ويغسل بالماء ويصفى
يسكب الرز بحليب في أطباق التقديم وتزين الأطباق بالزبيب والفستق الحلبي
يفضل تقديم الرز بحليب باردا وذلك بوضعه في الثلاجة ( البراد) لمدة ساعة على الأقل
ملاحظة: لا تغطى أطباق الرز بحليب حتى تبرد وذلك للمحافظة على قوامها المتماسك



القيمة الغذائية:



الأرز: منخفض فى نسبة الدهون والسعرات الحرارية، كما أنه غنى بالألياف. مغذ وخفيف وسهل الهضم . يستعمل كعلاج لحالات الإسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم وأحماض نباتية اقل من البطاطا .يوصف في الأمراض الالتهابية . يستعمل في أمراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع نسبة الزلال و في البول وارتفاع نسبة البولينا بالدم . إن الأرز لا يصلح لمرضي السكر لارتفاع نسبة النشويات به ، يهضم الأرز المطبوخ دون سمن في المعدة في ساعتين ونصف ولا ينصح بالإكثار منه لأنه يولد الغازات .

الحليب: لا يعطى الحليب للمصابين بالحساسية منه ويعطى المصابين بتحفظ وللبدينين ولذوى المرارة والكبد الضعيف ولمرضى القلب ولذوى الضغط العالي ولمرضى السكر. يعطى الحليب بسخاء للأطفال والنساء الحوامل والشيوخ واللذين في فترة النقاهة وللعمال والرياضيين واللذين لديهم نقص في الكالسيوم. وللحليب فائدة كبرى للمرأة فهو عنصر هام لحفظ جمال الوجه وللمحافظة على البشرة طرية وناعمة ويعتبر وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوي على بروتينات وسكريات ودهون وجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية.

الزبيب: يحتوي على مركبات تقاوم بكتيريا الفم التي تسبب تسوس الأسنان وأمراض اللثة. يوجد خمسة مركبات بالزبيب الخالي من البذور هي مضادات للأكسدة موجودة في النباتات بشكل طبيعي. يحتفظ العنب المجفف (الزبيب) بأكثر خواص العنب الطازج بل ويمد الجسم بسعرات حرارية أكثر . ومن العناصر الغذائية الموجودة في الزبيب: ماء، بروتين، دهون، كربوهيدرات، فيتامين B1، B2 ،كالسيوم، وفسفور ، حديد. يوصف لعلاج النزلات ، نافع من السعال ووجع الكلي والمثانة ويقوي المعدة ويلين البطن. يقوي المعدة والكبد والطحال نافع من وجع الحلق والصدر والرئة وفيه نفع للحفظ وتقوية الذاكرة. وعن النبي الأعظم محمد (صلى الله عليه وآله) أنه قال: عليكم بالزبيب فإنه يكشف المرّة ويذهب البلغم ويشد العصب ويذهب الإعياء ويحسن الخلق ويطيب النفس ويذهب بالغم.

الفستق الحلبي:غني بالزيوت الدهنية ومنها زيوت دهنية غير مشبعة ، وهي اساسية في تغذية الدماغ و كذلك الفوسفور ينشط الدماغ ووظائفه من حفظ وتركيز وذاكرة وفهم وأداء العمليات الحسابية ويمنع النسيان وينشط الدورة الدموية في الدماغ فيمنع امراض الجلطات والفالج والنشاف والرعاش الباركنسوني . الفستق يولد الطاقة للجسم وينشط الدورة الدموية في الكلى ويفتت الحصى والرمل ويساعدهاعلى وظائفها . يشد اللثة والاسنان .ولكن يسبب العطش . يزيد في إدرار الحليب من الضرع، ويغني الحليب بالدسم والمعادن ، فيكون مغذياً وكثير الفوائد . يعالج الامراض التناسلية ، وينشط الطاقة . الفستق يعالج امراض الصدر و خصوصاً السعال المزمن. نافع للمرضى المصابين بالسكري ، يخفض مستوى السكر في الدم ويوفر المواد المضادة للأكسدة التي تحمي من الإصابة بالسرطان

المستكة: و استعملت فصوص الممستكة في الطب الشعبي فكانت توصف لعلاج النزلات و الصداع بأنواعه و لقطع النزيف و علاج سوء الهضم و علاج الكبد و الطحال وتضر المثانة و استعملت لتقوية اللثة و الأسنان . كانت في مقدمة التوابل .كما توضع لعلاج الصداع والنزلات وقطع النزف وسوء الهضم وضعف الكبد والطحال وهى قابض ومحلل هو يقوى المعدة والكبد ويفتق الشهوة ويطيب المعدة ويحرك الجشاء ويذيب البلغم وينفع من أورام المعدة والكبد في نفس الوقت ويقوى الكبد والأمعاء وانه يستعمل قابضا في اسهال الاطفال حين التسنين وتفيد في سلس البول . تسميات أخرى لها: المستكه , مستيك , المصطكى , المصطكا


3_ توت فيمتو بالكريمة


الكمية تكفي 4 أشخاص

المقادير:

1\2 كيلو توت فيمتو أو توت أحمر
علبة كريمة أو قشدة
4 ملاعق طعام كبيرة عسل نحل

طريقة الإعداد:

يوضع التوت في مصفاة ويغسل بماء بارد ويترك ليصفى
تخفق الكريمة أو القشدة
يوضع التوت في أطباق التقديم ويوضع على الوجه ملعقة طعام كبيرة كريمة
يسكب 1 ملعقة طعام كبيرة عسل نحل فوق الكريمة
توضع الأطباق في الفريزر لمدة 1\2 ساعة أو في البراد (الثلاجة) لمدة ساعة ثم يقدم

القيمة الغذائية:

التوت: بنوعيها (الأبيض والأحمر) ا لثماره فوائد عديدة وكثيرة من أهمها احتوائه على فيتامينات k, E, B وهو مقوي للجسم وللمناعة ومنشط للدورة الدموية ويساعد على تحسين الذاكرة وهو مقوي للثة ويساعد على الشفاء من القولاع (تقرحات الفم) كما أظهرت دراسة طبية حديثة، نشرت أخيراً أن من فوائد عصير التوت البري، الوقاية من التهابات المسالك البولية خاصة عند النساء. كما أن العصير يحتوي على مركبات تساعد على الشفاء من الأنفلونزا والتقرحات المعدية إضافة إلى فوائده بالنسبة للنساء لاحتوائه على جزيئة اسمها N D M تمنع حدوث الالتهابات إضافة إلى منع حدوث مضاعفات البكتيريا التي تسبب التقرحات في المعدة. وينصح البحث النساء بشرب كوبين من هذا العصير يوميا من أجل الوقاية من بعض الالتهابات. ولكن بسبب وجود السكر معه بكميات كبيرة فإنه ينصح بعدم تناوله من قبل متبعي الرجيم، حيث تناوله بشكل كبير يزيد الوزن.

القشدة (الكريمة): مصنعة من الحليب ولكن بنسبة دهون عالية ولها نفس الفوائد ولكن تمنع عن اللذين لديهم نسبة الكولسترول عالية وعن مرضى الكبد والمرارة والسمنة الزائدة
الحليب: لا يعطى الحليب للمصابين بالحساسية منه ويعطى المصابين بتحفظ وللبدينين ولذوى المرارة والكبد الضعيف ولمرضى القلب ولذوى الضغط العالي ولمرضى السكر. يعطى الحليب بسخاء للأطفال والنساء الحوامل والشيوخ واللذين في فترة النقاهة وللعمال والرياضيين واللذين لديهم نقص في الكالسيوم. وللحليب فائدة كبرى للمرأة فهو عنصر هام لحفظ جمال الوجه وللمحافظة على البشرة طرية وناعمة ويعتبر وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوي على بروتينات وسكريات ودهون وجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية.

العسل: فائدة العسل في معالجه التهاب الغدد العرقية والعظم ويحافظ على نظاره الوجه وقوه الشعر وجماله ولمعانه وهو يفيد المفكرين والشيوخ والضعفاء والأطفال وفي مرض البلآغرا المتصف بخشونة الجلد و الاضطرابات الهضمية والعصبية وهو يثبت الكلسيوم في العظام ويحمى من الكساح ونخر الأسنان وتقوس الساقين وينظم حركه التنفس ويفيد المصابين ويلطف صعوبة البلع والسعال وجفاف الفم ويقي من فقر الدم وهو ينفع الكبد والكليتين والالتهابات في المعدة والسل الرئوي وضيق التنفس ونزلات الصدرية ويفيد في الأمراض التي تصيب الكليتين كما يفيد في حالات سوء الهضم وقرحة المعدة والعسل منوم ومقوى وهو ذو فائدة عظيمه في الأمراض الباطنية والمسالك الهوائية وهو يلاءم كل الأمزجة ولمكافحه الأرق وضد إدمان الخمر وضد مرض السكر ولتسنن الأطفال وهو ضد النحافة

4_الكريم كرامل

المقادير:



6 بيضات كبيرة
1 لتر حليب سائل أو لتر ماء + ا كوب حليب بودرة
ملعقة طعام كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
بشر برتقالة أو ليمونة
1 كوب (100 ملل) سكر
1 كوب (100 ملل) سكر للكراميل

طريقة الإعداد:

يوضع السكر في صينية الخبز وتوضع على النار مع هز الصينية جانبيا حتى يحمر ويتحول إلى كراميل وترفع عن النار
تحرك الصينية دائريا وجانبيا حتى يتوزع الكراميل ويغطي قاع وجوانب الصينية
يخفق البيض والحليب والنشا والفانيليا وبشر البرتقالة معا في إناء عميق
يسكب مخفوق البيض في الصينية ويوضع في الفرن في حمام ماء لمدة ساعة ثم يترك حتى يبرد
تقلب في صينية التقديم
ملاحظة: إذا كان الكريم كراميل ملتصق بالصينية بعد أن يبرد يتم فك التصاق الجوانب بواسطة سكين ثم تسخن على النار لمدة 20 ثانية.

القيمة الغذائية:

الحليب: لا يعطى الحليب للمصابين بالحساسية منه ويعطى المصابين بتحفظ وللبدينين ولذوى المرارة والكبد الضعيف ولمرضى القلب ولذوى الضغط العالي ولمرضى السكر. يعطى الحليب بسخاء للأطفال والنساء الحوامل والشيوخ واللذين في فترة النقاهة وللعمال والرياضيين واللذين لديهم نقص في الكالسيوم. وللحليب فائدة كبرى للمرأة فهو عنصر هام لحفظ جمال الوجه وللمحافظة على البشرة طرية وناعمة ويعتبر وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوي على بروتينات وسكريات ودهون وجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية.
البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .

5_ كعكة التمر



المقادير:



5 بيضات
3\4 كوب (250 ملل) سكر
3\4 قالب زبده (100 مجم ) أي مايعادل 75 جم زبدة
1\2 كيلو تمر أو عجوة بدون بذر (نواة)
1 كوب (250 ملل) جوز (عين الجمل)
1\2 2 كوب دقيق القمح
2 ملعقة طعام كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
1 كوب (200 ملل) ماء
1 ملعقة طعام كبيرة بهارات من كل نوع ( قرفة ، زنجبيل، كبش قرنفل )
ذرة ملح
طريقة الإعداد:



يوضع التمر في قدر (طنجرة) متوسطة الحجم ويضاف اليه كوب الماء والبهارات مع التحريك حتى يغلي ثم يرفع عن النار
تضاف ملعقة البيكربونات الصوديوم للتمر ويحرك ثم يغطى ويترك حتى يبرد
يكسر البيض في وعاء عميق ويضاف اليه عصير الليمون وذرة الملح ويحرك ثم يترك لمدة 10 دقائق
تضاف الزبدة والسكر للبيض ويضرب باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي
ينخل البيكنج بودر مع الدقيق ثم يضاف للبيض ويخلط بالمضرب اليدوي
بضرب الجوز في الخلاط قليلا أو يبرش باستخدام الشوبك (النشاب)
يضاف للعجينة الجوز المبروش والتمر ويخلط معا
تدهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت أو السمن ويرش عليه طبقة خفيفة من الدقيق
توضع العجينة في الصينية وتخبز في فرن حرارته متوسطة لمدة 40 دقيقة
ملاحظة: يمكن فتح الفرن بعد 30 دقيقة واختبار نضج الكعكة بالسكين
تقلب الكعكة على منخل حتى تبرد ثم تقلب في طبق التقديم

القيمة الغذائية:



التمر: وهو مقوى للعضلات والأعصاب ومرمم ،ومؤخر لمظاهر الشيخوخة ،وإذا أضيف إليه الحليب كان من أصلح الأغذية وهو يفيد الأطفال والشبان والرياضيين والعمال والناقهين والنحيفين والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وانه يزيد في وزن الأطفال ،ويحفظ في رطوبة العين وبريقها ،ويمنع من جحوظ كرتها ،والخوص ،ويكافح الغشاوة ويقوى الرؤية وأعصاب السمع ،ويهدئ الأعصاب ويحارب القلق العصبي ،وينشط الغدة الدرقية ويشيع السكينة والهدوء في النفس ويقوى الأعصاب ويرطب الأمعاء ويحفظها من الضعف والتهاب ويقوى حجيرات الدماغ والقوة الجنسية ويكافح الدوخة وزوغان البصر ،والتراخي والكسل عند الصائمين والمراهقين وهو سريع التنشيط للجسم ويدر البول وينظف الكبد ويغسل الكلى

فوائد القمح: يعتبر من أهّم الحبوب المفيدة لصحّة الإنسان، غنّي جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين(ب) المرّكب ، يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد , الفسفور , السليكون , واليود ،يقّوي الجهاز العصبي ويمنح الجسم القوّة والنشاط ، يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان ، يساهم في تقوية الشعر ويزيده لمعانا ، يساعد في عمل الغدّة الدرقيّة، يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة ، دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض الجلد المختلفة، للاستفادة من جميع هذه الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن حبوب القمح كاملة

البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .

الزبد: إن الزبد ضروري لكل الأشخاص الذين يتمتعون بصحة سليمة ، والأشخاص المصابين بأمراض الكبد وعسر الهضم والمرارة ويمكنهم أن يتناولوا الزبد جامد أو مذوب باستشارة الطبيب ولكن الزبد المذاب بالطبخ لا يناسبهم لصعوبة هضمه والزبد لا يوافق المصابين بالسمنة ولا الذين عندهم زيادة في الكولسترول وهو ضروري للأطفال والحاملات والعمال والأشخاص المقيمين في مناطق باردة وصهر الزبد يجعله عسير الهضم ، يستعمل الزبد كعلاج فهو يفيد في أمراض الصدر وإذا أخذ بكمية كبيرة كان مسهل .
الجوز: . يجدد نشاط الجسم ، يمنع الترهل و الضعف ،خافض لمستوى السكر بالدم فاتح للشهية ، منشط للكبد. ينصح بالإكثار منه للمصابين بمرض " التصلب اللويحي " ، هو الأغنى بأوميغا / 3 / من بين كل المكسرات ، يساعد على رفع مستوى هرمون ميلاتونين في الدم وهذا الهرمون يساعد على تنظيم النوم بالإضافة إلى مساهمته في تحسين مستوى القدرات الذهنية و العقلية، يخفف من حدة التفاعلات في عمليات الالتهابات سواء في المفاصل أو الرئتين أو حساسية الجلد أو الصدفية، لمقاومة الكساح وفقر الدم ، على ألا يفرط في تناوله خاصة من قبل الأشخاص ذوي الأمعاء الضعيفة والذين يشكون من سوء الهضم، وكذلك المصابين بالكبد والكلى وقرحة المعدة.
القرنفل: يقوي المعدة و القلب و الكبد ، يساعد على الهضم ، يقوي اللثة و الدماغ ، يطيب النكهة ، يذهب غشاوة البصر ، يقطع سلس البول ، يزيل الخفقان إذا استعمل مع العسل و الخل ، يدر الطمث و ضد هبوط المعدة و ضعفها و ضعف البصر و السمع و هبوط القوي ، يستعمل كمهدئ و ملطف إذا حلي بالعسل
الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون .
القرفة :لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة و تسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر

الليمون: يحتوي نسبة عالية جدا من فيتامين سي ، منقى للدم ، يساعد الجسم على التخلص من سمومه.، ثمرة الليمون فعالة فى محاربة الأمراض المرتبطة بالعدوى.، شرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنى بالبوتاسيوم ، شرب مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون يساعد فى تفتيت الحصوات المرارية
6_كعكة الأناناس\

المقادير:



5 بيضات
5ملاعق طعام كبيرة سكر ناعم
قالب زبده (100 مجم )
1\2 1 كوب (250 ملل) سكر
1\2 1 كوب (250 ملل) دقيق القمح
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
1\2 كوب (250 ملل) ماء
ملعقة صغيرة فانيليا أو فنيليا روح الأناناس
علبة شرائح الأناناس
طريقة الإعداد:



يوضع السكر الناعم مع الزبدة في صينية الخبز ويحمر على النار حتى يصبح لونه أحمر وتحرك الصينية بحيث يتم توزيع الزبد والكراميل على سطح الصينية والجوانب ، ثم يترك ليبرد
توضع شرائح الأناناس المصفى في الصينية فوق الكراميل
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر
يقصل بياض البيض عن الصفار
يخلط صفار البيض مع 1\2 كوب الماء والفانيليا
يخلط بياض البيض مع السكر
يضاف مخفوق بياض البيض الى مخفوق صفار البيض ثم يضاف الدقيق بالتدريج مع الخفق المستمر
تسكب العجينة فوق الأناناس في الصينية
تخبز في فرن حرارته متوسطة لمدة 1\2 ساعة تقريبا أو حتى تنضج
تسقى الكعكة بعد خروجها من الفرن مباشرة بعصير الأناناس وتترك لتبرد
تقلب في صينية التقديم
ملاحظة: إذا كانت الكعكة ملتصقة بالصينية بعد أن تبرد يتم فك التصاق
الجوانب بواسطة سكين ثم تسخن على النار لمدة 20 ثانية.



القيمة الغذائية:



فوائد القمح: يعتبر من أهّم الحبوب المفيدة لصحّة الإنسان، غنّي جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين(ب) المرّكب ، يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد , الفسفور , السليكون , واليود ،يقّوي الجهاز العصبي ويمنح الجسم القوّة والنشاط ، يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان ، يساهم في تقوية الشعر ويزيده لمعانا ، يساعد في عمل الغدّة الدرقيّة، يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة ، دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض الجلد المختلفة، للاستفادة من جميع هذه الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن حبوب القمح كاملة

البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .

الأناناس: له فائدة في جودة الهضم وله فائدة في المعدة ،ومدر للبول ،ولمكافحة السموم ،ولتقوية القدرة الجنسية ويوصف به في حالات : فاقة الدم ، بطء النمو والنقاهة ، وعسر في الهضم ، التسمم ، السمنة ، التهاب المفاصل وألام العمود الفقري، تصلب الشرايين ، والصرع .

الزبد: إن الزبد ضروري لكل الأشخاص الذين يتمتعون بصحة سليمة ، والأشخاص المصابين بأمراض الكبد وعسر الهضم والمرارة ويمكنهم أن يتناولوا الزبد جامد أو مذوب باستشارة الطبيب ولكن الزبد المذاب بالطبخ لا يناسبهم لصعوبة هضمه والزبد لا يوافق المصابين بالسمنة ولا الذين عندهم زيادة في الكولسترول وهو ضروري للأطفال والحاملات والعمال والأشخاص المقيمين في مناطق باردة وصهر الزبد يجعله عسير الهضم ، يستعمل الزبد كعلاج فهو يفيد في أمراض الصدر وإذا أخذ بكمية كبيرة كان مسهل .
_________
7_طبقات الجلي بالفواك
الحلوى

المقادير:



2 علبة جلي ليمون أصفر حيواني
2 علبة جلي برتقال حيواني
2 علبة جلي فراولة حيواني
5 حبات موز
1\4 كيلو فراولة


طريقة الإعداد:



يوضع2 كوب (150 ملل) ماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي ،يضاف 2 باكيت جلي الليمون ويحرك حتى يذوب ثم يرفع عن النار ويضاف إليه 1 كوب (200 ملل) ماء بارد ويقلب ثم يترك حتى يبرد
يوضع الجلي في قالب الجاتو المحزز لأصابع
يقطع الموز شرائح رفيعة وتوزع على سطح الجلي ثم يوضع القالب في الثلاجة حتى يجمد
يوضع2 كوب (150 ملل) ماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي ،يضاف 2 باكيت جلي البرتقال ويحرك حتى يذوب ثم يرفع عن النار ويضاف إليه 1 كوب (200 ملل) ماء بارد ويقلب ثم يترك حتى يبرد
يسكب جلي البرتقال فوق طبقة الجلي بالليمون والموز ببطء شديد
تقطع الفراولة شرائح رفيعة جدا وتوزع على سطح الجلي ثم يوضع القالب في الثلاجة حتى يجمد
يوضع2 كوب (150 ملل) ماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي ،يضاف 2 باكيت جلي الفراولة ويحرك حتى يذوب ثم يرفع عن النار ويضاف إليه 1 كوب (200 ملل) ماء بارد ويقلب ثم يترك حتى يبرد
يسكب جلي الفراولة فوق طبقة الجلي بالبرتقال والفراولة ببطء شديد ثم يوضع القالب في الثلاجة حتى يجمد
يوضع القالب على النار لمدة 10 ثواني حتى يفك التصاق الجلي بالقالب ثم يقلب في صينية التقديم ويقدم مباشرة
ملاحظة: يمكن تسريع تجميد الجلي بوضعه في الفريزر


القيمة الغذائية:



الجلي الحيواني مصنع من الجيلاتين: وهو بروتين غير تام, إذ ينقصه حامضان من الأحماض الأمينية الأساسية هما التريبتوفان والفالين. يستعمل في حالات سوء التغذية كمنشط بروتيني وفي علاج الأظافر الصعبة, وسريعة التقصف وفي علاج الصدمة الناتجة عن الإصابات والحروق وتمدد الأوعية.





الموز: ينفع من حرقة الصدر والرئة والسعال، وقروح الكليتين والمثانة، و يدر البول ويزيد في المني ويحرك شهوة الجماع ، ويلين البطن ، ويسمن كثيرا ، ويؤكل قبل الطعام ، وأجوده الناضج الحلو الكبير ، والإكثار منه يضر المعدة ويثقل ، ويزيد في الصفراء والبلغم ودفع ضرره يكون بالسكر أو العسل أو الزنجبيل ، وهو مقوي والنشا الوافر فيه يتحول الى سكر منشط وبفضل قيمته الغذائية العالية أصبح طعاما أساسيا لشعوب كثيرة ، والفلور الذي فيه يحمي الأسنان من التسويس ، وغنى الموز بفيتامين ( ج ) يجعله مقوي للعضلات وحاميا من الحفر والتعفن ، وفيتامينات ( ب )تحمي الأعصاب وتكافح فقر الدم وتحفظ التوازن العام للصحة ، وفيتامين ( أ ) يساعد على النمو ويحمي البصر ، وفيتامين (هـ) يغذي الإخصاب والإنتاج ، كما يفيد الموز في أمراض الروماتيزم وبعض حالات التشنج . يمنع الموز عن المصابين بمرض السكر بسبب غنائه بالسكر ، وعن بعض المصابين بأمراض الكبد لصعوبة هضمه وعن البدينين لارتفاع السعرات فيه ، وينصح بإعطائه للأطفال وللناقهين و المصابين بفقر الدم والوهن العام والحاملات والمرضعات وذوي الأعمال المرهقة والأعمال العقلية ، والأولاد والشيوخ وهو مفيد للجهاز الهضمي والمفاصل وللأعصاب وللضعف الجسمي والعقلي ، و لا يصلح للمصابين بمرض السكر



الفراولة: فيه أملاح البوتاسيوم التي تنشط إفراز عصارات المعدة وهو ليس سهل الهضم ويوصف بأنه مغذي ومقو ومرمم ومرطب ومدر للبول ومساعد لقوى الجسم الدفاعية ومطهر وملين ومنظم لإفرازات المرارة والجهاز العصبي والغدد الصماء وقاتل للجراثيم ويستعمل ضد النزيف ولتجديد الحيوية ينصح بتناول الفراولة لكل الأشخاص باستثناء ذوي الحساسية المفرطة ويمكن للمصابين بمرض السكري تناوله باعتدال لان السكر الموجود فيه سهل الهضم ويستفيد من تناول الفراولة المصابون بالمفاصل والنقرس والكبد والمرارة والسل والكلى والأطفال والشيوخ وفي فترة النقاهة والمصابين بعسر الهضم وأمراض المثانة والحصى والرمال وهياج الأعصاب والالتهابات الداخلية والوهن النفسي والإمساك .